整體廚房排煙係統主要由排煙管道、油煙淨化器、排煙風機、集煙罩、油煙過濾裝置和整體廚房補風裝置構成。

一、安裝整體廚房排煙管道的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠距離應該控製在15m以內，同時需要有一點坡度，水平轉彎處需要安裝接頭，便於後續清理油汙。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規定不應該低於10m/s，風速太低容易造成油汙吸附在排煙管道壁上。

3.  排風罩的接頭處應該設置風量調節閥。

二、整體廚房排煙效果差，效率低的主要原因：

1.  整體廚房排煙管道通風麵積不夠，風速過高，風速應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排煙管道排風不通暢的原因就是排風風速超過15m/s。

2.  整體廚房排風管道超過建築物橫梁，截麵麵積過小，排風阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排風效果差。

3.  排風管道設計過程中，某一部分低於整體廚房排煙管道平麵高度，長時間導致此處油汙積留，導致排煙不通暢。

三、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和淨化裝置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量並不很大，但要求設備多而全，排風量要小於中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的排風量，廚房補風的要求在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大於5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

5.係統布置：

送風係統應為直流方式，廚房的通風係統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。

確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想；送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚房的排氣係統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火牆，穿過時應裝防火閥。廚房通風係統的管道應采用不燃燒材料製成。

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