現在的食堂與以往的食堂相比有很大的變化，大型員工食堂廚房麵積較大，功能齊全，分工較細，設備機械齊全。由於就餐人數較多，就餐時間比較集中，需要保證餐品的品種由廚房安排，需要配置較大的蒸飯櫃、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切菜機、土豆去皮機等設備。有些較大的廚房，還可以有豆腐機、豆漿機等設備。那麽大型食堂廚房工程設計需要注意哪些？

一、大型食堂廚房裝修：

1、台麵過高過低都會增加腰背負擔，計算合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰箱進廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶台，因為後者經常產生熱量而且又是汙染源，影響冰箱內的溫度。

3、吊櫃的櫃門開啟方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的櫃門，增加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食堂廚房設備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料台、食品櫃等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品櫃、調料台等。

三、大型食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食品櫃、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切麵機、揉麵機、和麵機、攪拌機、饅頭機、刀削麵機、餄餎機、麵案、麵粉車、包子機、餃子機等。

2.原料在粗加工間進行初步加工處理，即果菜摘洗、禽類魚類宰殺、幹貨原料漲發、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養，粗加工後原料的切割、醬醃等，較大的粗加工間還可以設置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的加工區，並且做到淨菜、改刀、配分、醃醬送到烹飪加工間。       3.由於經營規模大小不一，經營方式不同，該區域使用的設備略有差異。但是水槽、工作 台是必不可少的設備，其他設備，如冰櫃、切菜機、土豆去皮機、帶宰殺台的水池、切片機、 絞肉機、化凍池等，則根據需要配置。 

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