隨著餐飲業發展，餐飲行業食品安全受到越來越多的關注，對商用廚房工程的要求也越來越高，這就要求在廚房初期規劃時，就要保證符合廚房運作流程及審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為吧台功能區、廚房功能區、辦公室區、員工休息區、更衣區、員工廁所、進出貨驗貨接收區、幹料倉庫區、冷凍冷藏庫區、汙餐具清洗區、垃圾分級分類及資源回收整理區等。

餐飲廚房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-汙餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線。

2. 冷熱分離：蔬果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區。

3. 動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準備區前處理動線。

4. 油煙順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生管理：食品衛生-環境衛生-人員衛生及健康管理。

6. 環保及節能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收。

7. 使用性：設備功能重迭使用性-設備使用落實-保養及故障排除。

8. 燈光水電消防安全。

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