中央廚房是食材加工中心，又稱中心廚房、二代廚房，是商業廚房的升級生產空間，是將菜品統一加工好，產品以配送的形式用冷藏車發到所有分店，集中實行統一采購和配送。中央廚房可通過集中采購、生產、控製價格，提高商品附加值，實現企業利潤更大化。是現代標準化、規範化、數字化、科學高效的餐飲經營生產模式下的產物，現如今很多連鎖餐飲都有自己的中央廚房，比如肯德基、麥當勞、連鎖蛋糕店等，具有降低人事費用、降低物業成本、提高服務水平，提高工作效率的優點 ！

中央廚房加工流程主要有以下幾個步驟：

1. 對菜譜、菜單進行標準化製訂

2. 產品製作流程規格標準化

對加工規格、配份規格、烹調規格三個流程的產品製作標準加以規範化，製成文字表格張貼於工作處隨時對照執行，使每個參與製作的員工都明確自己的工作標準。

① 加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準；

② 配份規格是對具體菜肴配製規定用量品種和數量；

③ 烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。

3. 按生產流程實行程序控製

每一道流程的生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控製，不合標準的要及時提出，幫助前期程序糾正。

4. 中央廚房的生產分工，實行責任控製法

每個員工需對自己的生產質量負責，各部門負責人需對本部門的生產質量實行檢查控製，並對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房出品穩定負責。

5. 著重注意易出問題的環節

對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控製的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平。

中央廚房的運行流程離不開各部門的配合，需嚴格按照產品操作流程進行加工，使產品統一標準，保證質量。

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